Planta de la família de les crucíferes, d’arrel carnosa i flors grogues, l’arrel del nap de Talltendre té una coloració blanquinosa. La composició del sòl calcari dóna un gust peculiar a aquest naps. L’ús del nap de Talltendre és habitual en l’elaboració de brous i guisats. Respecte altres varietats de naps, destaca per la seva finor i per un gust més potent. El seu nom prové del poble d’on és original.
El de Talltendre és un nap semblant a la xirivia, o sia, en forma de con, amb pell fosca i arrugada. Es cull a la fi d’estiu i es guarda, un cop seca la terra, dins d’un recipient amb serradures o sorra també seca; així es pot conservar tot l’hivern. És el condiment especial de molts plats de la cuina cerdana: amb carn, trumfes, escudella i altres més. Però de tots, el preferit és el tiró amb naps.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada